哪家医院治白癜风较好 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ks4612/发挥艺术创作的热情，经营美味。
伦敦饮食潮牌BAO
在伦敦这样一个国际型的大都会城市，广纳了来自五湖四海的人群，各式各样的城市实验在此发生，新旧品味融合成一气。一家以台湾刈包为根基的餐饮店BAO，自年来，在伦敦打响名号，从东伦敦奈特市集（NetilMarket）的popup摊起家，到了年已有了“四家半”实体店铺在这个城市中运作，雇员超过人。来自台湾的创办人之一张尔宬笑着解释：“那半家，指的是我们保留了最初在市集摆摊的那个小摊，固定在周六营业4个小时，我们算它半家。”
BAO是以台湾小吃为创作根基的餐厅，目前在伦敦有3个门店，各提供不同菜单。BAO为刈包专门店，主打使用汤种法和鲜奶的手做刈包，每天从烘培坊新鲜出炉，每周各式各样的包产量达1万1千个。连同另外一家销售精致港式及台湾餐饮的许儒华苑，在伦敦一共有4个门店，充满创意又不失精准地诠释台湾味。
BAO的4家店，在伦敦都是炙手可热的餐饮潮店，BAO那圆脸人一口咬下包的招牌logo，可见于正中心的Soho区、大英博物馆旁寸土寸金的文教区Fitz，以及最知名的百年市集波若市集（BoroughMarket）。营业的时间一到，客人络绎不绝，金发碧眼的英国厨师熟练地做出一个一个圆滚滚的包配上BAO联名的啤酒和清酒，在波若市集这家的分店，甚至还有卡拉OK室，可以体验一下台湾风情高歌一曲的滋味。
由张尔宬与两位香港第三代移民的伙伴钟慧婷、钟承达姐弟组成的三人团队，相遇于伦敦大学的史莱德艺术学校（SladeArtSchool）。张尔宬表示，艺术学校提供了丰沛的资源和最大的自由，让学生“把脑袋里的想像化为真实”，开店其实也是这样的，“开店跟做艺术作品很像，也是把脑中的面貌做出来，只是艺术作品做完放到展览就结束了。店开了却是开始，还有很多个天等着。”
钟慧婷、张尔宬、钟承达（由左至右）。图片来源：BAO
为何小吃能够被英国市场接受？
谈到BAO的小吃如何为英国的消费者所接受，张尔宬提出几个观点。第一个，BAO在起初两年在很多市集售卖，范围涵盖伦敦的东、南、北。伦敦原本的这些市集，就比较能够接受一些独立的社会实验，许多人吃了BAO后对这种亚洲食物产生好感。第二个，BAO松软的面包口感，夹着美味的肉块和馅料，其实很像英国原本就有的汉堡和三明治，BAO不过是做个小小的转变，口感和逻辑都还在英国人的接受范围内。
在做第一家实体店面之前，所有的事情都是由团队3人一同处理的。但在年的时候，遇到了合伙人印度裔的Sethi家族JKS餐饮集团，看好BAO在伦敦餐饮的潜质，投资并予以管理的支持后援，比如人事雇用法规和管理系统，让BAO更成为一个可以运转自如的餐饮品牌。
经典猪肉包
菜品一开始也是团队3个人一起研发，融合想法。但到了开店后，三人做出责任的分工，钟承达负责经营管理，钟慧婷负责外场，张尔宬负责与厨师开发菜品。对她来说，自始至终，“美味”都是料理的重点。即使很多菜式的灵感来自台湾，但也不一定要做得一模一样，不过无论如何都要很精致。像盘中的辣酱，都是BAO的厨师将辣椒烤到外皮焦化、再跟大蒜、糖醋以及香菜一起混打成泥，让味道更有层次。炸牛肉可乐饼上面点缀的盐花是英国知名的莫顿海盐，让英国的消费者“看得懂又吃得到美味。”
如何在英国经营一间店？
每个厨师有不同的背景，每个雇员可能也是怀抱着不同的原因来到伦敦，并应征BAO的工作。面对这样的多变化的背景，BAO在研发菜品的时候，把每道菜的食谱实验到非常精准，也在材料供需上作妥当安排，因此这些有厨艺经验的厨师们，只要照着做，就可以做出美味的食物。
创办人之一，来自台湾的张尔宬。
BAO在管理上，发挥天赋的创意思考，推动“包学堂（BAOSchool）”作为员工的内训课程。包学堂内容包罗万象，最初的起因是，团队在经营餐厅的时候，有时候员工状况不如预期，经营团队从自我检讨的泥沼中踏出后，觉得应该要“开创一条新路”来营造团队认同的气氛。包学堂有时邀请餐饮从业人员或艺术家来举办讲座，比如磨刀课、杀鱼课，有时举办出游产地探访，也开过食物的中文课；重点是营造出一个员工们能够彼此轻松交流的场合，创造共同的情感。张尔宬提到，“很多来工作的人，他们可能同时也是年轻的艺术家、设计师、音乐家，他们来到BAO，是因为认同这个品牌。然而餐饮的工作其实是很重复的，我们希望他们也可以享受在这边工作的感觉。”
张尔宬继续说明，英文里厨艺CulinaryArt跟中文一样，都有个“艺”。“艺”它是艺术，同时也是手艺（caft），这点来说，厨师其实蛮类似艺术家的，因此从艺术学院一路走来进入餐饮体系，很能共情理解手艺人的坚持。BAO也相当能体恤厨房工作人员的不同背景，甚至跟艺术家背景的员工一起举办跨界活动。
这种艺术家出身的精神体气，一直存留在BAO团队身上。当询问张尔宬，“BAO不时举办的一些跨界活动，是为了要维持社交媒体上的热度吗？”她笑了出来，“我们学艺术的，内心时常会有一些想做点什么的火在燃烧，所以想做就做了，刚好大家也喜欢”。每天经营管理其实是枯燥又重复的事，做这些有趣活动、联名商品，大概就是BAO团队保持热情的双赢之道吧。
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摄影：名厨
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